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LES QUANTITÉS DE GLACE UTILISÉES

ÉTABLISSEMENT OU QUANTITÉS TYPES DE GLACE
FILIÈRE PROFESSIONNELLE
Cafeterias (par client) 0,04 kg Cubelets, nuggets

Bar, Café (par client)
Bar traditionnel 0,10 kg Glaçons
Bar Lounge, de nuit, à thème 0,25 kg Glaçons, nuggets

Restauration rapide
Boisson small 0,06 à 0,08 kg Glaçons, nuggets
Boisson medium 0,10 à 0,12 kg Glaçons, nuggets
Boisson large 0,12 à 0,16 kg Glaçons, nuggets

Restauration (par client)
Restaurant traditionnel 0,15 kg Glaçons
Restaurant milieu de gamme 0,25 kg Glaçons et grains
Restaurant haut de gamme 0,50 kg Glaçons et grains
Restaurant poissons et fruits de mer 0,50 à 1,25 kg Glaçons et grains ou supergrains

Seaux à glace
Simple Ø 200 mm 1,00 kg Grains, nuggets
Double Ø 250 mm 2,00 kg Grains, nuggets
Vasque Ø 400 mm 6,00 kg Grains, nuggets
Plateaux de fruits de mer
Ø 250 mm 0,60 à 0,80 kg Grains, supergrains, écailles
Ø 310 mm 1,20 à 1,50 kg Grains, supergrains, écailles
Ø 360 mm 2,50 à 3,00 kg Grains, supergrains, écailles
Ø 410 mm 3,00 à 3,50 kg Grains, supergrains, écailles
Ø 460 mm 4,00 à 4,50 kg Grains, supergrains, écailles
Ø 520 mm 6,00 à 6,50 kg Grains, supergrains, écailles

Hôtels (par chambre) 0,50 à 1,00 kg Glaçons et grains
Buffets sur lit de glace
Par m (hauteur de 10 cm) 1 service 60 kg Grains, supergrains, nuggets
2
Par m (hauteur de 10 cm) 2 services 90 kg Grains, supergrains, nuggets
2
Par bac GN 1/1 (1 service) 10 kg Grains, supergrains, nuggets
Par bac GN 1/1 (2 services) 15 kg Grains, supergrains, nuggets
Traiteurs (par client) 0,50 à 1,00 kg Glaçons et grains

Discothèques (par client) 0,30 kg Glaçons
Cocktail (33 cl) 0,18 kg Cubelets, nuggets

Campings *** & **** (par emplacement) 0,35 kg Glaçons

Santé
Hôpitaux cliniques (par lit) 0,30 kg Glaçons et grains
Maisons de retraite 0,30 kg Glaçons et grains
Vessie Ø 300 mm (remplie à demi) 1,00 kg Nuggets et grains

Filière poisson
Etal supergrains (par m , hauteur de 10 cm) 100 kg Supergrains
2
Etal écaille (par m , hauteur de 10 cm) 84 kg Ecailles
2
Etal réfrigéré (par m , hauteur de 6 cm) 54 kg Nuggets
2
Conservation en chambre froide 0,20 à 0,30 kg/kg Grains, supergrains, écailles
Réfrigération à bord, région tempérée 0,5 kg/kg Supergrains, écailles
Réfrigération à bord, région tropicale 1,00 kg/kg Supergrains, écailles
Agro-alimentaire
Viande, charcuterie 0,20 à 0,30 kg/kg Grains, supergrains, écailles
Produits laitiers 0,15 à 0,25 kg/kg Grains, supergrains, écailles
Boulangerie patisserie 0,10 à 0,30 kg/kg Grains, supergrains, écailles
Travaux publics (par m de béton) 30 à 50 kg Écailles
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